Чурос

Доведете водата и щипка сол до бурно кипене в тенджера. Махнете тенджерата от огъня, изсипете цялото брашно наведнъж и разбърквайте силно с дървена лъжица 3–4 минути, докато се образува гладка, гъста смес, която се отлепва от стените на тенджерата. Оставете я да изстине 5 минути. Сложете сместа в шприц с голям накрайник звезда, с диаметър около 1 см.

• Вода250 ml
• Брашно150 g
• солна вкус

Начупете шоколада на малки парчета. Загрейте млякото в малка тенджера на слаб огън, докато започне да се вдига пара, но не кипи. Добавете шоколада и 20 г от захарта и бъркайте 4–5 минути, докато шоколадът се разтопи, а сосът стане гладък и достатъчно гъст, за да покрива лъжицата. Дръжте го топъл на най-слабия огън, като бъркате от време на време, докато чуросът е готов.

• черен шоколад150 g
• Мляко200 ml
• захар20 g

Налейте олиото в дълбок, тежък тиган, на дълбочина поне 5 см, и го загрейте до 180 °C, като проверявате с термометър. Изстисквайте ивици с дължина 10 см в олиото, като отрязвате всяка с ножица, на партиди по 4–5. Пържете 3–4 минути, като обръщате веднъж, докато станат златистокафяви и хрупкави отвсякъде. Извадете ги с шумовка и оставете да се отцедят върху кухненска хартия за 30 секунди. Оставяйте олиото да се върне до температурата между партидите.

• Олио за пържене750 ml

Смесете останалите 60 г захар с канелата в чиния. Овалете чуроса в нея, докато е още горещ, за да полепне захарта. Сервирайте веднага, подредени на купчина в чиния, с горещия шоколад в малки чашки или в купа за топене. Чуросът губи хрупкавостта си в рамките на 20 минути, затова го пържете точно преди да го изядете.

• захар60 g
• канела1 ч.л.