Churros

Φέρτε το νερό και μια πρέζα αλάτι σε δυνατό βρασμό σε μια κατσαρόλα. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξτε όλο το αλεύρι μονομιάς και χτυπήστε δυνατά με ξύλινη κουτάλα για 3–4 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα λείο, πηχτό μείγμα που ξεκολλά από τα τοιχώματα. Αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά. Βάλτε το μείγμα με κουτάλι σε ένα κορνέ με μεγάλη μύτη αστέρι, πλάτους περίπου 1 cm.

• νερό250 mL
• Αλεύρι150 γρ.
• αλάτικατά βούληση

Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Ζεστάνετε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίζει, αλλά όχι να βράζει. Προσθέστε τη σοκολάτα και 20 g από τη ζάχαρη και ανακατεύετε για 4–5 λεπτά, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και η σάλτσα να γίνει λεία και αρκετά πηχτή ώστε να επικαλύπτει το κουτάλι. Κρατήστε τη ζεστή στη χαμηλότερη φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να είναι έτοιμοι οι τσούρος.

• μαύρη σοκολάτα150 γρ.
• Γάλα200 mL
• ζάχαρη20 γρ.

Ρίξτε το λάδι σε ένα βαθύ, βαρύ τηγάνι, σε βάθος τουλάχιστον 5 cm, και ζεστάνετέ το στους 180 °C, ελέγχοντας με θερμόμετρο. Περάστε με το κορνέ λωρίδες 10 cm μέσα στο λάδι, κόβοντας την καθεμία με ψαλίδι, σε δόσεις των 4–5. Τηγανίστε για 3–4 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να γίνουν χρυσοκαφέ και τραγανοί παντού. Σηκώστε τους με τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε τους σε χαρτί κουζίνας για 30 δευτερόλεπτα. Αφήστε το λάδι να επανέλθει στη θερμοκρασία του ανάμεσα στις δόσεις.

• λάδι τηγανίσματος750 mL

Ανακατέψτε τα υπόλοιπα 60 g ζάχαρη με την κανέλα σε ένα πιάτο. Κυλήστε τους τσούρος μέσα της όσο είναι ακόμη ζεστοί, ώστε να κολλήσει η ζάχαρη. Σερβίρετε αμέσως, σε σωρό σε ένα πιάτο, με τη ζεστή σοκολάτα σε μικρά φλιτζάνια ή σε ένα μπολ για βούτημα. Οι τσούρος χάνουν το τραγάνισμά τους μέσα σε 20 λεπτά, γι’ αυτό τηγανίστε τους λίγο πριν τους φάτε.

• ζάχαρη60 γρ.
• κανέλα1 κ.γ.