Churros

Didihkan air dan sejumput garam sampai mendidih bergolak di dalam panci. Angkat panci dari api, tuang semua tepung sekaligus, lalu kocok kuat dengan sendok kayu selama 3–4 menit, sampai membentuk pasta halus dan kental yang lepas dari sisi panci. Dinginkan 5 menit. Sendokkan pasta ke kantong piping dengan spuit bintang besar, selebar sekitar 1 cm.

• air250 mL
• tepung150 g
• garamsecukupnya

Patahkan cokelat menjadi potongan kecil. Panaskan susu di panci kecil dengan api kecil sampai berasap tipis, tetapi tidak mendidih. Masukkan cokelat dan 20 g gula, lalu aduk selama 4–5 menit, sampai cokelat meleleh dan saus halus serta cukup kental untuk melapisi sendok. Jaga tetap hangat di api paling kecil, sesekali diaduk, sampai churros siap.

• cokelat hitam150 g
• susu200 mL
• gula20 g

Tuang minyak ke panci dalam yang tebal setinggi minimal 5 cm dan panaskan hingga 180 °C, periksa dengan termometer. Semprotkan adonan sepanjang 10 cm ke dalam minyak, potong tiap bagian dengan gunting, dalam beberapa tahap masing-masing 4–5 buah. Goreng selama 3–4 menit, dibalik sekali, sampai cokelat keemasan dan renyah merata. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas tisu dapur selama 30 detik. Biarkan minyak kembali ke suhu semula di antara tiap tahap.

• minyak goreng750 mL

Campurkan 60 g gula yang tersisa dengan kayu manis di atas piring. Gulingkan churros di dalamnya selagi masih panas, agar gulanya menempel. Sajikan segera, ditumpuk di piring, dengan cokelat panas dalam cangkir kecil atau mangkuk untuk dicocol. Churros kehilangan kerenyahannya dalam 20 menit, jadi goreng tepat sebelum dimakan.

• gula60 g
• kayu manis1 sdt