Churros

Låt vattnet och en nypa salt koka upp ordentligt i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen, häll i allt mjölet på en gång och vispa hårt med en träslev i 3–4 minuter, tills det blir en slät, tjock smet som släpper från kastrullens sidor. Låt svalna i 5 minuter. Skeda smeten i en spritspåse med ett stort stjärnmunstycke, cirka 1 cm brett.

• vatten250 ml
• Mjöl150 g
• saltefter smak

Bryt chokladen i små bitar. Värm mjölken i en liten kastrull på låg värme tills det ångar, men utan att koka. Tillsätt chokladen och 20 g av sockret och rör i 4–5 minuter, tills chokladen har smält och såsen är slät och tillräckligt tjock för att täcka en sked. Håll den varm på lägsta värme, rör om då och då, tills churrosen är klara.

• mörk choklad150 g
• Mjölk200 ml
• socker20 g

Häll oljan i en djup, tung kastrull, minst 5 cm djupt, och värm den till 180 °C, med termometer som kontroll. Sprita 10 cm långa bitar i oljan, klipp av var och en med sax, i omgångar om 4–5. Fritera i 3–4 minuter, vänd en gång, tills de är gyllenbruna och knapriga runt om. Lyft upp dem med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper i 30 sekunder. Låt oljan komma tillbaka till rätt temperatur mellan omgångarna.

• frityrolja750 ml

Blanda de återstående 60 g sockret med kanelen på en tallrik. Rulla churrosen i blandningen medan de fortfarande är heta, så att sockret fastnar. Servera genast, travade på en tallrik, med den varma chokladen i små koppar eller en skål att doppa i. Churros förlorar sin knaprighet inom 20 minuter, så fritera dem strax innan ni äter.

• socker60 g
• kanel1 tsk