चुरोस

सॉसपैन में पानी और एक चुटकी नमक को तेज़ उबाल पर लाएँ। पैन को आँच से उतारें, सारा मैदा एक साथ डालें और लकड़ी के चम्मच से 3–4 मिनट ज़ोर से फेंटें, जब तक वह चिकना, गाढ़ा लेप न बन जाए जो पैन के किनारे छोड़ दे। उसे 5 मिनट ठंडा होने दें। लेप को बड़े स्टार नोज़ल वाले पाइपिंग बैग में भरें, जो लगभग 1 सेमी चौड़ा हो।

• पानी250 मि॰ ली॰
• आटा150 ग्रा॰
• नमकस्वादानुसार

चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें। छोटे सॉसपैन में धीमी आँच पर दूध को गरम करें, जब तक उससे भाप न उठे पर उबाल न आए। चॉकलेट और 20 ग्राम चीनी डालकर 4–5 मिनट चलाएँ, जब तक चॉकलेट पिघल न जाए और सॉस चिकना और इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच पर चढ़े। चुरोस तैयार होने तक उसे सबसे धीमी आँच पर गरम रखें, बीच-बीच में चलाते हुए।

• डार्क चॉकलेट150 ग्रा॰
• दूध200 मि॰ ली॰
• चीनी20 ग्रा॰

गहरे, भारी पैन में तेल डालें, कम से कम 5 सेमी की गहराई तक, और उसे 180 °C तक गरम करें, थर्मामीटर से जाँचते हुए। तेल में 10 सेमी की लंबाई में पाइप करें, हर एक को कैंची से काटते हुए, 4–5 के बैचों में। 3–4 मिनट तलें, एक बार पलटते हुए, जब तक वे चारों ओर से सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ। झरनी वाले चम्मच से निकालें और 30 सेकंड किचन पेपर पर निथारें। हर बैच के बीच तेल को फिर से उसी तापमान पर आने दें।

• तलने का तेल750 मि॰ ली॰

प्लेट में बची 60 ग्राम चीनी को दालचीनी के साथ मिलाएँ। चुरोस को गरम रहते ही उसमें लपेटें, ताकि चीनी चिपक जाए। तुरंत परोसें, प्लेट में ढेर लगाकर, गरम चॉकलेट को डुबोने के लिए छोटे कपों या कटोरे में रखकर। चुरोस 20 मिनट में अपनी कुरकुराहट खो देते हैं, इसलिए खाने से ठीक पहले तलें।

• चीनी60 ग्रा॰
• दालचीनी1 छोटा चम्मच