Churros

Llevar el agua con una pizca de sal a ebullición fuerte en un cazo. Retirar el cazo del fuego, echar toda la harina de golpe y batir con energía con una cuchara de madera durante 3–4 minutos, hasta que forme una masa lisa y espesa que se despegue de las paredes. Dejarla enfriar 5 minutos. Pasar la masa a una manga pastelera con una boquilla de estrella grande, de aproximadamente 1 cm de ancho.

• agua250 ml
• harina150 g
• salal gusto

Partir el chocolate en trozos pequeños. Calentar la leche en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que humee, sin que hierva. Añadir el chocolate y 20 g del azúcar y remover durante 4–5 minutos, hasta que el chocolate se haya derretido y la salsa esté lisa y lo bastante espesa para cubrir una cuchara. Mantenerlo caliente a fuego mínimo, removiendo de vez en cuando, hasta que los churros estén listos.

• chocolate negro150 g
• leche200 ml
• azúcar20 g

Verter el aceite en una sartén honda y de base gruesa, hasta una altura de al menos 5 cm, y calentarlo a 180 °C, comprobándolo con un termómetro. Churrear tiras de 10 cm en el aceite, cortando cada una con unas tijeras, en tandas de 4–5. Freír durante 3–4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Sacarlos con una espumadera y escurrirlos sobre papel de cocina durante 30 segundos. Dejar que el aceite recupere la temperatura entre tandas.

• aceite de fritura750 ml

Mezclar en un plato los 60 g de azúcar restantes con la canela. Rebozar los churros en la mezcla mientras aún están calientes, para que el azúcar se pegue. Servir enseguida, apilados en un plato, con el chocolate caliente en tazas pequeñas o en un cuenco para mojar. Los churros pierden el crujiente en 20 minutos, así que fríelos justo antes de comerlos.

• azúcar60 g
• canela1 cdta.