Churros

Vodu a špetku soli přiveďte v hrnci do prudkého varu. Hrnec stáhněte z ohně, nasypte všechnu mouku najednou a dřevěnou vařečkou intenzivně vyšlehejte 3–4 minuty, dokud nevznikne hladké, husté těsto, které se odlepuje od stěn hrnce. Nechte 5 minut vychladnout. Těsto lžící naplňte do cukrářského sáčku s velkou hvězdicovou špičkou o průměru asi 1 cm.

• voda250 ml
• mouka150 g
• sůlpodle chuti

Čokoládu rozlámejte na malé kousky. V malém hrnci zahřívejte mléko na mírném plameni, dokud se z něj nepaří, ale nevaří se. Přidejte čokoládu a 20 g cukru a 4–5 minut míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a omáčka není hladká a dost hustá, aby obalila lžíci. Udržujte ji teplou na nejnižším plameni, občas promíchejte, dokud nejsou churros hotové.

• hořká čokoláda150 g
• mléko200 ml
• cukr20 g

Olej nalijte do hluboké těžké pánve do výšky nejméně 5 cm a zahřejte ho na 180 °C, což zkontrolujte teploměrem. Do oleje vytlačujte kusy dlouhé 10 cm, každý odstřihněte nůžkami, v dávkách po 4–5 kusech. Smažte 3–4 minuty, jednou otočte, dokud nejsou všude zlatohnědé a křupavé. Vyjměte je děrovanou lžící a nechte 30 sekund odkapat na kuchyňském papíru. Mezi dávkami nechte olej vrátit se na teplotu.

• olej na smažení750 ml

Na talíři smíchejte zbylých 60 g cukru se skořicí. Churros v něm obalte ještě horké, aby se cukr přichytil. Ihned podávejte, navršené na talíři, s horkou čokoládou v malých šálcích nebo misce na namáčení. Churros ztrácejí křupavost do 20 minut, proto je smažte těsně před jídlem.

• cukr60 g
• skořice1 ČL