Xurros

Porteu l'aigua amb un pessic de sal a un bull fort en una cassola. Retireu la cassola del foc, aboqueu-hi tota la farina d'un cop i bateu amb força amb una cullera de fusta durant 3–4 minuts, fins que formi una pasta llisa i espessa que es desenganxi de les parets de la cassola. Deixeu-la refredar 5 minuts. Poseu la pasta amb una cullera en una màniga pastissera amb una broqueta d'estrella gran, d'aproximadament 1 cm d'ample.

• aigua250 ml
• farina150 g
• salal gust

Trenqueu la xocolata a trossos petits. Escalfeu la llet en una cassola petita a foc baix fins que fumegi, però sense bullir. Afegiu-hi la xocolata i 20 g del sucre i remeneu durant 4–5 minuts, fins que la xocolata s'hagi fos i la salsa sigui llisa i prou espessa per cobrir una cullera. Mantingueu-la calenta al foc més baix, remenant de tant en tant, fins que els xurros estiguin a punt.

• xocolata negra150 g
• llet200 ml
• sucre20 g

Aboqueu l'oli en una cassola fonda i gruixuda, fins a una alçada d'almenys 5 cm, i escalfeu-lo a 180 °C, comprovant-ho amb un termòmetre. Premeu la màniga per formar tires de 10 cm dins l'oli, tallant cadascuna amb unes tisores, en tandes de 4–5. Fregiu-les durant 3–4 minuts, girant-les una vegada, fins que quedin daurades i cruixents per tot arreu. Traieu-les amb una escumadora i escorreu-les sobre paper de cuina durant 30 segons. Deixeu que l'oli recuperi la temperatura entre tandes.

• oli per fregir750 ml

Barregeu els 60 g de sucre restants amb la canyella en un plat. Rebosseu-hi els xurros mentre són encara calents, perquè el sucre s'hi enganxi. Serviu-los de seguida, apilats en un plat, amb la xocolata calenta en tasses petites o en un bol per sucar-hi. Els xurros perden el cruixit en 20 minuts, així que fregiu-los just abans de menjar-los.

• sucre60 g
• canyella1 c. de cafè