چوروس

آب و یک سر انگشت نمک را در قابلمه‌ای به جوش شدید بیاورید. قابلمه را از روی حرارت بردارید، همهٔ آرد را یکجا بریزید و با قاشق چوبی 3–4 دقیقه محکم بزنید تا خمیری صاف و غلیظ بشود که از دیوارهٔ قابلمه جدا می‌شود. 5 دقیقه بگذارید سرد شود. خمیر را در کیسهٔ قیف‌دار با دهانهٔ ستاره‌ای بزرگ، به قطر حدود 1 سانتی‌متر، بریزید.

• آب۲۵۰ میلی‌لیتر
• آرد۱۵۰ گرم
• نمکبه‌دلخواه

شکلات را به تکه‌های کوچک بشکنید. شیر را در قابلمهٔ کوچکی روی حرارت کم گرم کنید تا بخار کند، اما نجوشد. شکلات و 20 گرم از شکر را اضافه کنید و 4–5 دقیقه هم بزنید تا شکلات آب شود و سس صاف و آن‌قدر غلیظ باشد که به قاشق بچسبد. تا آماده شدن چوروس، آن را روی کمترین حرارت گرم نگه دارید و گاه‌گاه هم بزنید.

• شکلات تلخ۱۵۰ گرم
• شیر۲۰۰ میلی‌لیتر
• شکر۲۰ گرم

روغن را در ماهیتابهٔ گود و سنگین تا عمق دست‌کم 5 سانتی‌متر بریزید و تا 180 °C داغ کنید و با دماسنج بسنجید. تکه‌های 10 سانتی‌متری را در روغن فشار دهید و هر کدام را با قیچی ببرید، در نوبت‌های 4–5 تایی. 3–4 دقیقه سرخ کنید، یک بار برگردانید، تا همه‌جا قهوه‌ای طلایی و ترد شوند. با ملاقهٔ سوراخ‌دار درآورید و 30 ثانیه روی دستمال کاغذی آشپزخانه آبکش کنید. بگذارید روغن بین نوبت‌ها به دمای خود برگردد.

• روغن سرخ‌کردنی۷۵۰ میلی‌لیتر

60 گرم شکر باقی‌مانده را با دارچین در بشقابی مخلوط کنید. چوروس‌ها را وقتی هنوز داغ هستند در آن بغلتانید تا شکر بچسبد. بی‌درنگ، روی هم چیده در بشقاب، با شکلات داغ در فنجان‌های کوچک یا کاسه برای فرو کردن، سرو کنید. چوروس ظرف 20 دقیقه ترد بودنش را از دست می‌دهد، پس درست پیش از خوردن سرخ کنید.

• شکر۶۰ گرم
• دارچین۱ قاشق چای‌خوری