ჩუროსი

ქვაბში წყალი და ჩქმეტი მარილი ძლიერ დუღილამდე მიიყვანეთ. ქვაბი ცეცხლიდან მოხსენით, მთელი ფქვილი ერთბაშად ჩაყარეთ და ხის კოვზით 3–4 წუთი ძლიერად მოურიეთ, სანამ გლუვი, სქელი მასა არ მიიღება, რომელიც ქვაბის კედლებს ჩამოშორდება. 5 წუთით გააგრილეთ. მასა საკონდიტრო ტომარაში გადაიტანეთ დიდი ვარსკვლავისებრი საქუროთი, დაახლოებით 1 სმ დიამეტრის.

• წყალი250 mL
• ფქვილი150 g
• მარილიგემოვნებით

შოკოლადი პატარა ნაჭრებად დაამტვრიეთ. რძე პატარა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაათბეთ, სანამ ორთქლს არ გამოუშვებს, მაგრამ არ დუღს. დაამატეთ შოკოლადი და შაქრის 20 გ და 4–5 წუთი მოურიეთ, სანამ შოკოლადი არ გაიდნობა და სოუსი გლუვი და კოვზის დასაფარად საკმარისად სქელი არ გახდება. უდაბლეს ცეცხლზე თბილად შეინახეთ, დროდადრო მოურიეთ, სანამ ჩუროსი მზად იქნება.

• შავი შოკოლადი150 g
• რძე200 mL
• შაქარი20 g

ზეთი ღრმა, მძიმე ტაფაში ჩაასხით, სულ მცირე 5 სმ სიღრმეზე, და 180 °C-მდე გაახურეთ, თერმომეტრით შეამოწმეთ. ზეთში 10 სმ სიგრძის ზოლები გამოწურეთ, თითოეული მაკრატლით გადაჭერით, 4–5 ცალად. შეწვით 3–4 წუთი, ერთხელ გადააბრუნეთ, სანამ ყველა მხრიდან ოქროსფერი მურა და ხრაშუნა არ გახდება. ნახვრეტებიანი კოვზით ამოიღეთ და სამზარეულოს ქაღალდზე 30 წამით გადაწურეთ. პარტიებს შორის ზეთს ტემპერატურა აღუდგინეთ.

• შესაწვავი ზეთი750 mL

დარჩენილი 60 გ შაქარი თეფშზე დარიჩინთან შეურიეთ. ჩუროსი ცხელი ჯერ კიდევ გააგორეთ, რომ შაქარი მიეკრას. მიირთვით მაშინვე, თეფშზე დაწყობილი, ცხელი შოკოლადით პატარა ჭიქებში ან ჯამში ჩასაყოფად. ჩუროსი 20 წუთში ხრაშუნას კარგავს, ამიტომ ჭამამდე ცოტა ხნით ადრე შეწვით.

• შაქარი60 g
• დარიჩინი1 ჩაის კოვზი