Churros

Das Wasser mit einer Prise Salz in einem Topf sprudelnd aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, das ganze Mehl auf einmal hineingeben und 3–4 Minuten kräftig mit einem Holzlöffel schlagen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht, der sich vom Topfrand löst. 5 Minuten abkühlen lassen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle von etwa 1 cm Durchmesser füllen.

• Wasser250 ml
• Mehl150 g
• Salznach Geschmack

Die Schokolade in kleine Stücke brechen. Die Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Die Schokolade und 20 g des Zuckers hinzufügen und 4–5 Minuten rühren, bis die Schokolade geschmolzen und die Sauce glatt und dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Bei niedrigster Hitze warm halten, ab und zu umrühren, bis die Churros fertig sind.

• dunkle Schokolade150 g
• Milch200 ml
• Zucker20 g

Das Öl mindestens 5 cm hoch in einen tiefen, schweren Topf gießen und mit einem Thermometer kontrolliert auf 180 °C erhitzen. Stränge von 10 cm Länge in das Öl spritzen und jeweils mit einer Schere abschneiden, in Portionen von 4–5 Stück. 3–4 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und 30 Sekunden auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl zwischen den Durchgängen wieder auf Temperatur kommen lassen.

• Frittieröl750 ml

Die restlichen 60 g Zucker auf einem Teller mit dem Zimt mischen. Die Churros noch heiß darin wälzen, damit der Zucker haftet. Sofort aufgetürmt auf einem Teller servieren, mit der heißen Schokolade in kleinen Tassen oder einer Schüssel zum Dippen. Churros verlieren innerhalb von 20 Minuten ihre Knusprigkeit, deshalb erst kurz vor dem Essen frittieren.

• Zucker60 g
• Zimt1 TL