Churros

Kuumennetaan vesi ja suolaripaus kattilassa kuohuvaan kiehuntaan. Otetaan kattila pois lämmöltä, kaadetaan kaikki jauhot kerralla joukkoon ja vatkataan puulusikalla kovaa 3–4 minuuttia, kunnes siitä tulee sileää, paksua massaa, joka irtoaa kattilan reunoista. Jäähdytetään 5 minuuttia. Lusikoidaan massa pursotinpussiin, jossa on suuri tähtisuutin, noin 1 cm:n levyinen.

• vesi250 ml
• Jauho150 g
• suolamaun mukaan

Pilkotaan suklaa pieniksi paloiksi. Kuumennetaan maito pienessä kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Lisätään suklaa ja 20 g sokeria ja sekoitetaan 4–5 minuuttia, kunnes suklaa on sulanut ja kastike on sileää ja niin paksua, että se peittää lusikan. Pidetään lämpimänä pienimmällä lämmöllä ja sekoitetaan välillä, kunnes churrot ovat valmiita.

• tumma suklaa150 g
• Maito200 ml
• sokeri20 g

Kaadetaan öljy syvään, painavaan kattilaan vähintään 5 cm:n syvyydelle ja kuumennetaan se lämpötilaan 180 °C mittarilla tarkistaen. Ruiskutetaan öljyyn 10 cm:n pituisia pötköjä, leikataan kukin saksilla, 4–5 kappaleen erissä. Friteerataan 3–4 minuuttia ja käännetään kerran, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita joka puolelta. Nostetaan reikälusikalla ja valutetaan talouspaperilla 30 sekuntia. Annetaan öljyn palata oikeaan lämpötilaan erien välillä.

• paistoöljy750 ml

Sekoitetaan loput 60 g sokeria ja kaneli lautasella. Kierrätetään churrot siinä vielä kuumina, jotta sokeri tarttuu. Tarjoillaan heti kasana lautasella, kuuma suklaa pienissä kupeissa tai kulhossa dippaamista varten. Churrot menettävät rapeutensa 20 minuutissa, joten friteeraa ne vasta juuri ennen syömistä.

• sokeri60 g
• kaneli1 tl