Churros

Didihkan air dan secubit garam dengan kuat dalam periuk. Angkat periuk dari api, curahkan semua tepung sekali gus dan pukul kuat dengan sudu kayu selama 3–4 minit, sehingga ia membentuk pes yang licin dan pekat serta tertanggal dari sisi periuk. Sejukkan selama 5 minit. Sudukan pes ke dalam beg paip dengan muncung bintang besar, kira-kira 1 cm lebar.

• air250 mL
• tepung150 g
• garamikut selera

Pecahkan coklat kepada kepingan kecil. Panaskan susu dalam periuk kecil di atas api perlahan sehingga berwap, tetapi tidak mendidih. Masukkan coklat dan 20 g gula, kemudian kacau selama 4–5 minit, sehingga coklat cair dan sos licin serta cukup pekat untuk menyaluti sudu. Kekalkan suam di atas api paling kecil, sambil dikacau sekali-sekala, sehingga churros siap.

• coklat gelap150 g
• susu200 mL
• gula20 g

Tuang minyak ke dalam kuali dalam yang tebal, sedalam sekurang-kurangnya 5 cm, dan panaskan kepada 180 °C, dengan memeriksa menggunakan termometer. Paip panjang 10 cm ke dalam minyak, potong setiap satu dengan gunting, dalam kelompok 4–5 batang. Goreng selama 3–4 minit, sambil dibalikkan sekali, sehingga perang keemasan dan rangup di seluruhnya. Angkat dengan senduk berlubang dan toskan di atas kertas dapur selama 30 saat. Biarkan minyak kembali ke suhu asal di antara kelompok.

• minyak goreng750 mL

Gaulkan baki 60 g gula dengan kayu manis di atas pinggan. Golekkan churros di dalamnya semasa masih panas, supaya gula melekat. Hidangkan segera, ditimbun di atas pinggan, bersama coklat panas dalam cawan kecil atau mangkuk untuk dicecah. Churros kehilangan kerangupannya dalam masa 20 minit, jadi goreng sejurus sebelum dimakan.

• gula60 g
• kayu manis1 sudu teh