Churros

Suyu ve bir tutam tuzu bir tencerede gürül gürül kaynatın. Tencereyi ateşten alın, unun hepsini birden dökün ve tahta kaşıkla 3–4 dakika, tencerenin kenarlarından ayrılan pürüzsüz, koyu bir hamur olana kadar kuvvetlice çırpın. 5 dakika soğutun. Hamuru yaklaşık 1 cm genişliğinde, büyük yıldız uçlu bir sıkma torbasına kaşıkla doldurun.

• su250 ml
• un150 g
• tuzdamak zevkine göre

Çikolatayı küçük parçalara bölün. Sütü küçük bir tencerede kısık ateşte buharı çıkana ama kaynamayana kadar ısıtın. Çikolatayı ve şekerin 20 g'ını ekleyip 4–5 dakika, çikolata eriyip sos pürüzsüz ve kaşığı kaplayacak kadar koyu olana kadar karıştırın. Churroslar hazır olana kadar en kısık ateşte, ara sıra karıştırarak sıcak tutun.

• bitter çikolata150 g
• süt200 ml
• şeker20 g

Yağı derin, kalın tabanlı bir tavaya en az 5 cm yüksekliğinde dökün ve termometreyle kontrol ederek 180 °C ısıtın. Yağa 10 cm'lik boylar sıkın, her birini makasla kesin; 4–5 adetlik partiler halinde çalışın. 3–4 dakika, bir kez çevirerek her yanı altın kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın. Delikli kaşıkla çıkarıp kâğıt havluda 30 saniye süzdürün. Partiler arasında yağın sıcaklığına dönmesini bekleyin.

• kızartma yağı750 ml

Şekerin kalan 60 g'ını bir tabakta tarçınla karıştırın. Churrosları henüz sıcakken içinde yuvarlayın; böylece şeker yapışır. Hemen, bir tabakta yığın halinde, sıcak çikolatayla birlikte daldırmak için küçük fincanlarda ya da bir kasede servis edin. Churroslar 20 dakika içinde çıtırlığını kaybeder, bu yüzden yemeden hemen önce kızartın.

• şeker60 g
• tarçın1 çay kaşığı