추로스

소스팬에 물과 소금 한 꼬집을 넣고 세게 끓이세요. 불에서 내려 밀가루를 한꺼번에 넣고 나무 주걱으로 3–4분 동안 세게 저어, 매끈하고 되직한 반죽이 되어 냄비 옆면에서 떨어지게 하세요. 5분 동안 식히세요. 반죽을 지름 약 1 cm의 큰 별 모양 깍지를 끼운 짤주머니에 담으세요.

• 물250mL
• 밀가루150g
• 소금기호에 맞게

초콜릿을 작은 조각으로 부수세요. 작은 소스팬에 우유를 넣고 약불에서 김이 오를 때까지 데우되 끓이지는 마세요. 초콜릿과 설탕 20 g을 넣고 4–5분 동안 저어, 초콜릿이 녹고 소스가 매끈하며 숟가락에 묻을 만큼 되직해지게 하세요. 추로스가 다 될 때까지 가장 약한 불에서 가끔 저으며 따뜻하게 유지하세요.

• 다크초콜릿150g
• 우유200mL
• 설탕20g

깊고 묵직한 팬에 기름을 5 cm 이상 깊이로 붓고 온도계로 확인하며 180 °C까지 달구세요. 기름 속에 반죽을 10 cm 길이로 짜 넣고 가위로 자르세요. 4–5개씩 나누어 한 번 뒤집어 가며 3–4분 동안 전체가 노릇하고 바삭해질 때까지 튀기세요. 구멍 국자로 건져 키친타월에 30초 동안 기름을 빼세요. 한 번 튀길 때마다 기름이 다시 온도에 오를 때까지 기다리세요.

• 튀김 기름750mL

접시에 남은 설탕 60 g과 계피를 섞으세요. 추로스가 아직 뜨거울 때 굴려 설탕이 붙게 하세요. 접시에 수북이 쌓아 바로 내고, 찍어 먹도록 핫초콜릿을 작은 컵이나 그릇에 곁들이세요. 추로스는 20분 안에 바삭함을 잃으니 먹기 직전에 튀기세요.

• 설탕60g
• 계피1작은술