チュロス

鍋に水と塩ひとつまみを入れ、ぐらぐらと沸騰させる。鍋を火から下ろし、小麦粉を一度にすべて加えて、木べらで3–4分強く混ぜ、なめらかで固めの生地になり、鍋の側面からはがれるまで練る。5分冷ます。生地を、直径約1 cmの大きな星口金をつけた絞り袋に入れる。

• 水250 ml
• 小麦粉150 g
• 塩お好みで

チョコレートを小さく割る。小鍋に牛乳を入れ、弱火で、湯気が立つが沸騰しないまで温める。チョコレートと砂糖20 gを加え、4–5分混ぜ、チョコレートが溶けて、ソースがなめらかでスプーンにからむほどのとろみになるまで混ぜる。チュロスができるまで、最も弱い火でときどき混ぜながら温かく保つ。

• ダークチョコレート150 g
• 牛乳200 ml
• 砂糖20 g

深く厚手の鍋に油を、少なくとも5 cmの深さまで注ぎ、温度計で確かめながら180 °Cに熱する。長さ10 cmに生地を油の中に絞り出し、そのつどはさみで切る。4–5本ずつ揚げる。3–4分、一度裏返しながら、全体がきつね色でカリッとするまで揚げる。穴あきおたまで引き上げ、キッチンペーパーの上で30秒油をきる。1回ごとに、油の温度が戻るのを待つ。

• 揚げ油750 ml

皿の上で残りの砂糖60 gとシナモンを混ぜる。チュロスが熱いうちに転がし、砂糖がつくようにする。すぐに、皿に積み上げ、浸すための小さなカップか器に入れたホットチョコレートを添えて出す。チュロスは20分以内にサクサク感が失われるので、食べる直前に揚げる。

• 砂糖60 g
• シナモン小さじ1