Churros

U loncu zakuhajte vodu s prstohvatom soli do jakog ključanja. Maknite lonac s vatre, odjednom usipajte sve brašno i drvenom kuhačom snažno miješajte 3–4 minute, dok ne nastane glatka, gusta smjesa koja se odvaja od stijenki lonca. Ohladite je 5 minuta. Smjesu žlicom stavite u slastičarsku vrećicu s velikim zvjezdastim nastavkom, širine oko 1 cm.

• voda250 ml
• brašno150 g
• solpo ukusu

Čokoladu izlomite na male komade. U malom loncu na slaboj vatri zagrijte mlijeko dok se ne zaparira, ali ne smije zakuhati. Dodajte čokoladu i 20 g šećera i miješajte 4–5 minuta, dok se čokolada ne otopi, a umak ne postane gladak i dovoljno gust da obloži žlicu. Držite ga toplim na najslabijoj vatri, povremeno miješajući, dok churros ne budu gotovi.

• tamna čokolada150 g
• mlijeko200 ml
• šećer20 g

Ulje ulijte u duboku, tešku posudu, najmanje 5 cm visine, i zagrijte ga na 180 °C, provjeravajući termometrom. U ulje istiskujte komade od 10 cm, svaki odrežite škarama, u serijama od 4–5 komada. Pržite 3–4 minute, jednom okrenite, dok ne postanu zlatnosmeđi i hrskavi sa svih strana. Izvadite ih šupljikavom žlicom i ocijedite na kuhinjskom papiru 30 sekundi. Između serija pustite da se ulje vrati na temperaturu.

• ulje za prženje750 ml

Na tanjuru pomiješajte preostalih 60 g šećera s cimetom. Churros uvaljajte u smjesu dok su još vrući, da se šećer zalijepi. Poslužite odmah, naslagane na tanjuru, s vrućom čokoladom u malim šalicama ili zdjelici za umakanje. Churros gubi hrskavost unutar 20 minuta, zato ga pržite neposredno prije jela.

• šećer60 g
• cimet1 žličica