Churros

Breng het water met een snufje zout in een steelpan aan de kook. Haal de pan van het vuur, schud alle bloem er in één keer in en klop krachtig met een houten lepel 3–4 minuten, tot er een glad, dik deeg ontstaat dat loskomt van de rand van de pan. Laat het 5 minuten afkoelen. Schep het deeg in een spuitzak met een grote sterspuit van ongeveer 1 cm breed.

• water250 ml
• bloem150 g
• zoutnaar smaak

Breek de chocolade in kleine stukjes. Verwarm de melk in een kleine steelpan op laag vuur tot hij dampt, maar niet kookt. Voeg de chocolade en 20 g van de suiker toe en roer 4–5 minuten, tot de chocolade gesmolten is en de saus glad en dik genoeg is om een lepel te bedekken. Houd hem warm op het allerlaagste vuur, af en toe roeren, tot de churros klaar zijn.

• pure chocolade150 g
• melk200 ml
• suiker20 g

Giet de olie in een diepe, zware pan, minstens 5 cm hoog, en verhit hem tot 180 °C, gecontroleerd met een thermometer. Spuit stukken van 10 cm in de olie en knip ze telkens af met een schaar, in porties van 4–5. Frituur 3–4 minuten, een keer omdraaien, tot ze rondom goudbruin en krokant zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze 30 seconden uitlekken op keukenpapier. Laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen.

• frituurolie750 ml

Meng op een bord de overige 60 g suiker met de kaneel. Rol de churros erin zolang ze nog heet zijn, zodat de suiker blijft plakken. Serveer meteen, opgestapeld op een bord, met de warme chocolade in kleine kopjes of een kom om in te dopen. Churros verliezen hun knapperigheid binnen 20 minuten, dus frituur ze vlak voordat je ze eet.

• suiker60 g
• kaneel1 tl