کروکٹ

کروکٹ گائے کے گوشت کا گاڑھا راگو ہے جسے جما کر، بریڈ کرمب میں لپیٹ کر سلنڈر کی صورت گہرے تیل میں تلتے ہیں، یہاں تک کہ باہر ٹوٹتی خستہ تہہ بن جائے۔ بریڈنگ کرکے تلی کروکیٹ یورپ کے کئی حصوں میں مختلف ناموں اور بھرائیوں سے ملتی ہے، مگر ڈچ کروکٹ کی اپنی پہچان ہے۔ اسے اکثر بروڈجے کروکٹ کے طور پر کھاتے ہیں: سرسوں لگا کر پورا کروکٹ بریڈ رول میں رکھا جاتا ہے، پلیٹ میں نہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

رو پر مبنی گائے کے گوشت کا راگو مصالحہ لگا کر اتنا گاڑھا پکاتے ہیں کہ ٹھنڈا ہونے پر مضبوطی سے جم جائے۔ اسے حصوں میں کرکے سلنڈر بناتے، میدے، انڈے اور بریڈ کرمب میں لپیٹتے ہیں، پھر گرم تیل میں گہری سنہری اور خستہ تہہ بننے تک تلتے ہیں۔ بریڈنگ سے پہلے ٹھنڈا کرنا اہم ہے: نرم راگو تلنے کے دوران اپنی شکل قائم نہیں رکھے گا۔ اچھی کروکٹ بنانے کی زیادہ تر فنی مہارت یہی آمیزہ درست طرح جمانا ہے۔ تلنے کے بعد روایتی طور پر اسے چیر کر سادہ رول میں رکھتے ہیں؛ سرسوں الگ ڈِپ کے بجائے رول کی لمبائی میں لگائی جاتی ہے۔

زیادہ تر ڈچ لوگ اسے بروڈجے کروکٹ ہی کی صورت میں کھاتے ہیں۔ کانٹے چھری کے ساتھ پلیٹ میں پیش کی ہوئی کروکٹ بھی ملتی ہے، خصوصاً بیٹھ کر کھانے والے ریسٹورنٹوں میں؛ لیکن گرم کروکٹ کو رول میں رکھ کر ہاتھ سے کھانے والا سینڈوچ روزمرہ کا کہیں عام آرڈر ہے، خاص طور پر اسنیک بار اور آٹومیٹ سے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• بریڈ رول میں، یعنی بروڈجے کروکٹ؛ سرسوں رول کی لمبائی میں لگی ہو۔
• بیٹھ کر کھانے کے انداز میں پلیٹ، روٹی اور ساتھ سرسوں کے ساتھ۔
• دن کے کسی بھی وقت اسنیک یا ہلکے کھانے کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گندم، انڈے، دودھ اور سرسوں کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ رول میں پیش ہوگی یا پلیٹ میں؛ پیش کرنے اور کھانے کا انداز دونوں میں واقعی فرق ہے۔
• بھرائی گائے، بچھڑے یا کسی اور چیز کی ہے تو نام دیں؛ کلاسیکی بیف راگو کے علاوہ بھی صورتیں ملتی ہیں۔