კროკეტი

კროკეტი გაცივებით გამაგრებული სქელი საქონლის რაგუა, საფანელში ამოვლებული და ღრმა ზეთში ცილინდრის ფორმად შემწვარი, მტვრევადი ქერქით. ევროპაში პანირებული შემწვარი კროკეტების ბევრი სახელი და შიგთავსი არსებობს, მაგრამ ნიდერლანდურ ფორმას საკუთარი სახე აქვს. ყველაზე ხშირად ბროჯე კროკეტად ჭამენ: მთელ კროკეტს ფუნთუშაში დებენ მდოგვის ზოლთან ერთად.

სინამდვილეში რა არის

ფქვილისა და ცხიმის რუზე მომზადებულ საქონლის რაგუს კაზმავენ და ისე ასქელებენ, რომ გაცივებისას გამაგრდეს. ცილინდრებად ყოფენ, ფქვილში, კვერცხსა და პურის ნაფხვენებში ავლებენ და ცხელ ზეთში მუქ ოქროსფერ ხრაშუნა ქერქამდე წვავენ. წინასწარი გაცივება მნიშვნელოვანია: რბილი რაგუ შეწვისას ფორმას ვერ შეინარჩუნებს. საჭირო სიმაგრის მიღება კარგი კროკეტის ტექნიკური ოსტატობის დიდი ნაწილია. შემწვარს კლასიკურად ხსნიან და უბრალო ფუნთუშაში დებენ; მდოგვს ფუნთუშის სიგრძეზე უსვამენ, ცალკე საწებლად მირთმევის ნაცვლად.

ბროჯე კროკეტი ნიდერლანდებში ყოველდღიური მირთმევის ყველაზე გავრცელებული ფორმაა. თეფშზე დანა-ჩანგლითაც გვხვდება, განსაკუთრებით რესტორანში, თუმცა მთლიანი ცხელი კროკეტი ფუნთუშაში, ხელით საჭმელად, წასახემსებელ დაწესებულებებსა და ავტომატებში უფრო ჩვეულებრივი შეკვეთაა.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს ფუნთუშაში, სიგრძეზე წასმული მდოგვით.
• დასაჯდომი მირთმევისას თეფშზე, პურითა და მდოგვით ცალკე.
• წასახემსებლად ან მსუბუქ სადილად, დღის ნებისმიერ დროს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ხორბალი, კვერცხი, რძე და მდოგვი.
• დაწერეთ, ფუნთუშაში მიაქვთ თუ თეფშზე: წარმოდგენა და ჭამის წესი განსხვავდება.
• დაასახელეთ საქონლის, ხბოს ან სხვა შიგთავსი: კლასიკური საქონლის რაგუს გარდა სხვა ფორმებიც არსებობს.