Kroket

Kroket ialah ragu daging lembu yang pekat dibiarkan mengeras, disalut serbuk roti dan digoreng menjadi silinder berkerak rangup. Kroket bersalut serbuk roti dan goreng terdapat di sebahagian besar Eropah dengan pelbagai nama dan inti, tetapi kroket Belanda mempunyai identiti tersendiri, paling kerap dimakan sebagai broodje kroket: diselit utuh dalam roti dengan jalur mustard, bukan dihidangkan di atas pinggan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ragu daging lembu berasaskan roux, diperisakan dan cukup pekat untuk mengeras apabila disejukkan, dibahagi menjadi silinder dan disalut tepung, telur dan serbuk roti sebelum digoreng dalam minyak panas sehingga kerak menjadi perang keemasan dan rangup. Langkah menyejukkan sebelum disalut penting, kerana ragu yang masih lembut tidak akan mengekalkan bentuknya semasa digoreng; membuatnya mengeras dengan betul ialah kebanyakan kemahiran teknikal membuat kroket yang baik. Selepas digoreng, secara klasik ia dibelah dan diselit dalam roti biasa, dengan mustard disapu sepanjang roti dan bukan dicecah berasingan.

Broodje kroket ialah cara lalai kebanyakan orang Belanda memakannya. Walaupun kroket berpinggan dengan sudu garpu wujud, terutamanya di restoran, versi sandwic, seluruh kroket panas dalam roti dan dimakan dengan tangan, jauh lebih lazim dipesan setiap hari, terutamanya dari kedai snek dan mesin layan diri.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam roti (broodje kroket), mustard disapu sepanjang roti.
• Di atas pinggan dengan roti dan mustard di sisi, untuk versi duduk makan.
• Sebagai snek atau hidangan ringan, dimakan pada bila-bila masa sepanjang hari.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum, telur, tenusu dan mustard.
• Terangkan sama ada ia dihidangkan dalam roti atau di atas pinggan, kerana persembahan dan cara makannya benar-benar berbeza.
• Maklumkan jika intinya daging lembu, daging anak lembu atau inti lain, kerana variasi di luar ragu daging lembu klasik wujud.