Kroket

Kroket është ragù viçi i trashë, i ftohur në cilindër, i panatuar e i skuqur derisa korja të bëhet krokante e të çahet.

Çfarë është në të vërtetë

Kroketa të panuara e të skuqura gjenden në shumë vende evropiane, por kroket-i holandez ka identitet të vetin. Ragù viçi me roux trashet aq sa të mpikset kur ftohet, ndahet në cilindra, kalohet në miell, vezë e galetë dhe skuqet në vaj të nxehtë deri në kore të artë. Ftohja para panaturës ka rëndësi: masa ende e butë nuk ruan formën gjatë skuqjes, dhe mpiksja është pjesa më e madhe e mjeshtërisë. Mënyra e zakonshme e ngrënies është broodje kroket: kroket-i i nxehtë vendoset i plotë në simite të thjeshtë me vijë mustarde, jo në pjatë. Edhe pse ekziston varianti në pjatë me takëme, sanduiçi është porosia e përditshme në bare të shpejta e automatikë.

Si shërbehet

• Në simite me mustardë, hahet me dorë.
• E nxehtë si kafshatë nga banaku ose tabaka.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni viçin, grurin, vezën dhe bulmetin në roux.
• Tregoni nëse shërbehet si broodje kroket.