크로켓

크로켓은 진한 소고기 라구를 단단하게 굳힌 뒤 빵가루를 입혀 바삭한 껍질이 생기는 원통형으로 튀긴 음식이다. 유럽 여러 지역에서 다양한 이름과 속재료로 빵가루를 입혀 튀긴 크로켓을 먹지만 네덜란드식은 독특한 정체성을 지녔다. 가장 흔한 방식은 브로체 크로켓으로 접시에 내는 대신 겨자를 바른 빵 롤에 통째로 끼운다.

실제로 어떤 음식인가

루를 넣어 걸쭉하게 만들고 간한 소고기 라구를 냉장하면 형태가 잡힐 만큼 단단하게 만든다. 원통으로 나누고 뜨거운 기름에 튀기기 전에 밀가루, 달걀, 빵가루를 차례로 입힌다. 이 과정 전에 라구를 식혀 굳히는 것이 중요하다. 부드러운 상태로는 튀기는 동안 모양을 유지하지 못한다. 좋은 크로켓을 만드는 기술의 대부분은 이 굳기를 맞추는 데 있다. 튀긴 크로켓은 전통적으로 반으로 잘라 담백한 롤빵에 넣고 겨자를 롤빵 길이대로 바른다. 따로 찍어 먹지 않는다.

대부분의 네덜란드 사람은 브로체 크로켓으로 먹는다. 접시에 담아 식기와 함께 내는 방식도 특히 식당에서는 있지만, 뜨거운 크로켓 통째로 롤에 끼워 손으로 먹는 샌드위치가 일상적으로 훨씬 흔하다. 스낵바와 자동판매기에서 특히 많이 먹는다.

어떻게 내는가

• 뜨거울 때 빵 롤(브로체 크로켓)에 넣어 겨자를 롤 전체에 바른다.
• 식당식으로는 접시에 담고 빵과 겨자를 곁들여 낸다.
• 하루 중 언제든 간식이나 가벼운 식사로 먹는다.

메뉴에 적는 법

• 밀, 달걀, 유제품, 겨자를 표시한다.
• 빵 롤에 넣는지 접시에 담는지 쓴다. 담음새와 먹는 방식이 실제로 다르다.
• 고전적인 소고기 라구 이외에도 송아지고기 등 다른 속이 있으므로 어떤 것을 쓰는지 밝힌다.