クロケット

クロケットは、牛肉の煮込みをベシャメルでまとめて冷やし、パン粉を付けて揚げるオランダの定番スナックです。外側はきつね色でカリッとし、中はとろりとした濃厚な具が詰まっています。

実際には何か

牛肉を柔らかく煮て細かくほぐし、肉の煮汁やルー、バター、小麦粉、牛乳などで作る濃いソースと混ぜます。冷やして固めた具を円筒形に整え、小麦粉、卵、パン粉を付けて油で揚げます。冷却で具を固めることで、揚げたときに外は香ばしく中は滑らかになります。

揚げたての中身は非常に熱く、とろみのあるため、ひと口目は注意が必要です。オランダでは駅や軽食店で手軽に買える身近な食べ物です。

提供のしかた

マスタードを添えて、手で食べる軽食として出します。パンに挟んだ「broodje kroket」もよく知られています。

メニューへの書き方

小麦、乳、卵を使う標準的なレシピが多いため確認します。中身が熱いこと、牛肉の煮込みを使うことを明記します。