Kroket

Kroket ir biezs liellopu gaļas ragū, kas sastingdināts, apviļāts rīvmaizē un fritēts cilindrā ar drūpoši kraukšķīgu garoziņu. Panētas un fritētas kroketes ar dažādiem nosaukumiem un pildījumiem sastopamas lielā daļā Eiropas, taču nīderlandiešu kroketam ir sava atšķirīga identitāte. To visbiežāk ēd kā broodje kroket — veselu ieliktu maizītē ar sinepju strīpu, nevis pasniegtu uz šķīvja.

Kas tas patiesībā ir

Uz roux bāzes gatavotu liellopu gaļas ragū garšo un sabiezina tik stingru, lai pēc atdzesēšanas tas saglabātu formu. To sadala porcijās, veido cilindros un pirms cepšanas karstā eļļā apviļā miltos, olā un rīvmaizē, līdz garoza kļūst tumši zeltaina un kraukšķīga. Atdzesēšana pirms panēšanas ir svarīga: mīksts ragū fritējot nesaglabās formu. Pareizā stingruma panākšana ir lielākā tehniskā prasme labas kroketes gatavošanā. Pēc fritēšanas to klasiski pārgriež un ieliek vienkāršā maizītē, garumā uzziežot sinepes, nevis mērcējot tajās atsevišķi.

Broodje kroket ir noklusējuma veids, kā lielākā daļa nīderlandiešu to patiešām ēd. Kroketes ar galda piederumiem uz šķīvja ir pieejamas, īpaši restorānos, taču ikdienā daudz biežāk pasūta sviestmaizi — karstu veselu kroketi maizītē, ko ēd ar rokām, it sevišķi uzkodu bāros un automātos.

Kā to pasniedz

• Karstu maizītē (broodje kroket) ar garumā uzziestām sinepēm.
• Uz šķīvja ar maizi un sinepēm atsevišķi, ja pasniedz pie galda.
• Kā uzkodu vai vieglu maltīti jebkurā diennakts laikā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus, olas, piena produktus un sinepes.
• Pasakiet, vai to pasniedz maizītē vai uz šķīvja, jo pasniegšanas un ēšanas veids būtiski atšķiras.
• Nosauciet pildījumu — liellopu gaļu, teļa gaļu vai citu —, jo pastāv arī varianti, kas nav klasiskais liellopu ragū.