Kroket

Kroket adalah ragout sapi kental yang didinginkan hingga padat, dilapisi tepung roti, lalu digoreng menjadi silinder dengan kulit yang renyah saat digigit. Kroket berlapis tepung roti dan digoreng dikenal di banyak tempat di Eropa dengan isian serta nama berbeda, tetapi kroket Belanda memiliki identitas sendiri. Paling sering kroket disajikan sebagai broodje kroket: dimasukkan utuh ke dalam roti dengan olesan mustard, bukan ditata di piring.

Sebenarnya apa hidangan ini

Ragout sapi berbasis roux dibumbui dan dimasak cukup kental agar mengeras setelah didinginkan. Ragout dibagi menjadi silinder, dilapisi tepung, telur, dan remah roti, lalu digoreng dalam minyak panas sampai kulitnya cokelat keemasan dan renyah. Tahap pendinginan sebelum pelapisan penting: ragout yang masih lembek tidak akan mempertahankan bentuk saat digoreng. Mendapatkan kekentalan yang tepat adalah bagian besar dari keterampilan membuat kroket yang baik. Setelah digoreng, kroket biasanya dibelah dan dimasukkan ke roti tawar sederhana dengan mustard yang dioleskan sepanjang roti, bukan dicelupkan terpisah.

Broodje kroket adalah cara paling umum orang Belanda menyantapnya. Kroket yang disajikan di piring dengan alat makan juga ada, terutama di restoran, tetapi versi roti — kroket panas utuh dalam roti dan dimakan dengan tangan — jauh lebih lazim untuk santapan sehari-hari, khususnya dari snackbar dan automatiek.

Cara penyajiannya

• Panas dalam roti (broodje kroket), dengan mustard dioleskan sepanjang roti.
• Di piring dengan roti dan mustard di samping untuk versi makan di tempat.
• Sebagai camilan atau makanan ringan kapan saja.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum, telur, susu, dan mustard.
• Sebutkan apakah disajikan dalam roti atau di piring karena cara makan dan penyajiannya memang berbeda.
• Jelaskan apakah isiannya sapi, sapi muda, atau bahan lain; variasi selain ragout sapi klasik juga tersedia.