자허토르테

자허토르테는 진한 초콜릿 스펀지 케이크를 갈라 살구잼을 바르고 짙은 초콜릿 글레이즈로 덮은 디저트입니다. 비엔나에서 가장 논쟁이 많은 케이크입니다. 1832년 프란츠 자허라는 열여섯 살 견습 요리사가 만들었으며 어느 비엔나 호텔이 자기 버전을 ‘오리지널’이라 부를 수 있는지를 두고 수십 년 동안 법정 다툼이 이어졌습니다.

실제로 어떤 음식인가

가볍게만 부풀린 밀도 높은 초콜릿 스펀지 케이크를 구워 식힌 다음 가로로 자릅니다. 가운데 얇게 살구잼을 바르고 케이크 바깥 전체에도 다시 발라 글레이즈 전에 밀봉합니다. 글레이즈는 적절한 초콜릿 커버춰를 케이크 전체에 한 번에 매끄럽게 붓고 굳혀, 부드러운 가나슈가 아니라 단단하고 윤기 나는 껍질로 만듭니다.

살구잼은 단순히 향을 내는 것이 아니라 실제 기능을 합니다. 케이크 속살을 밀봉해 초콜릿 글레이즈가 스며들어 탁해지지 않고 깨끗하게 반짝이도록 합니다.

어떻게 내는가

• 윗면에 초콜릿으로 ‘자허’라고 쓰기도 하지만 다른 장식 없이 냅니다.
• 무가당 휘핑크림을 작은 산처럼 옆에 곁들입니다. 케이크 위에는 올리지 않습니다.
• 진한 케이크라 대부분 손님에게 두꺼운 조각은 많으므로 실온에서 가늘게 잘라 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 스펀지와 글레이즈에 밀, 달걀, 유제품이 모두 들어가므로 알립니다.
• 가운데 잼을 한 층만 넣는 오리지널 자허토르테인지 여러 층에 잼을 바른 제과점식 변형인지 적습니다. 비엔나에서 실제로 논쟁이 되는 차이입니다.
• 케이크 자체는 담백하고 지나치게 달지 않아 전통적으로 곁들이는 무가당 휘핑크림을 언급합니다.
• 수분이 적고 밀도가 높아 잘 보관되므로 미리 만들어 두기 좋은 디저트라고 안내합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.