Sachertårta

Sachertårta är en kompakt chokladkaka som delas och stryks med aprikosmarmelad innan den täcks med mörk chokladglasyr. Den skapades 1832 av den sextonårige lärlingen Franz Sacher. Vilket hotell i Wien som får kalla sin version för originalet blev senare föremål för en lång rättslig tvist.

Vad det egentligen är

En tät chokladkaka med liten mängd jäsmedel gräddas, svalnar och delas. Ett tunt lager aprikosmarmelad breds mellan bottnarna och penslas även över hela utsidan. Därefter hälls chokladcouverture över tårtan i ett jämnt lager. Den stelnar till ett hårt, blankt skal snarare än en mjuk ganache.

Marmeladen ger mer än smak. Den förseglar kakans yta så att glasyren lägger sig blankt ovanpå i stället för att sugas in och bli matt.

Hur det serveras

• Med en enkel ovansida, ibland med ordet Sacher spritsat i choklad.
• Med en liten hög osötad vispgrädde vid sidan av, inte ovanpå tårtan.
• Rumstempererad och i smala bitar, eftersom kakan är kompakt och mäktig.

Så skriver du det på menyn

• Ange gluten, ägg och mjölk utifrån ingredienserna i botten och glasyr.
• Beskriv vilket recept ni använder och var marmeladlagren ligger. Benämningen Original Sachertorte och skillnader mellan versionerna är omstridda.
• Nämn den traditionella osötade vispgrädden; själva tårtan är enkel i uttrycket och inte överdrivet söt.
• Den täta kakan med låg fukthalt håller bra och passar som dessert att förbereda.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.