Sachertorte

Sachertorte on tiivis suklaakakku, joka halkaistaan, sivellään aprikoosihillolla ja suljetaan tumman suklaakuorrutuksen alle. Wienin kiistellyimmän kakun kehitti vuonna 1832 kuusitoistavuotias oppipoika Franz Sacher. Siitä seurasi vuosikymmenten oikeuskiista siitä, mikä wieniläinen hotelli saa kutsua omaa versiotaan alkuperäiseksi.

Mitä se oikeastaan on

Tiivis, vain kevyesti kohotettu suklaakakkupohja paistetaan, jäähdytetään ja halkaistaan. Keskelle levitetään ohut aprikoosihillokerros, ja myös koko ulkopinta sivellään hillolla ennen kuorruttamista. Kuorrutus tehdään varsinaisesta suklaakuvertuurista, joka kaadetaan koko kakun päälle yhdellä tasaisella vedolla. Se jähmettyy kovaksi, kiiltäväksi kuoreksi eikä pehmeäksi ganacheksi.

Aprikoosihillo vaikuttaa myös rakenteeseen. Se sulkee kakkupohjan huokoset, jolloin suklaakuorrutus pysyy siistinä ja kiiltävänä eikä imeydy pohjaan ja himmene.

Miten se tarjoillaan

• Pinnalta koristelemattomana, joskus vain suklaalla pursotettu Sacher-sana päällä.
• Pienen makeuttamattoman kermavaahtokeon kanssa, aina vierellä eikä kakun päällä.
• Huoneenlämpöisenä kapeina lohkoina, sillä tiivis kakku on paksuna viipaleena useimmille liian runsas.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni, kananmuna ja maito, joita pohja ja kuorrutus sisältävät.
• Kerro käytetty hillokerrosten määrä ja reseptiversio. Alkuperäisestä reseptistä ja leipomoiden useampikerroksisista muunnelmista kiistellään Wienissä; älä nimeä versiota Original Sachertorteksi pelkän yhden hillokerroksen perusteella.
• Mainitse perinteinen makeuttamaton kermavaahto, sillä kakku itsessään on melko pelkistetty eikä erityisen makea.
• Kerro hyvästä säilyvyydestä, jonka tiivis ja vähäkosteinen rakenne mahdollistaa. Kakku sopii etukäteen valmistettavaksi.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.