Sachertorte

Sachertorte je gust čokoladni biskvit sa slojem džema od kajsije i sjajnom tamnom čokoladnom glazurom. Bečki poslastičarski klasik iz 1832. godine, koji je osmislio šesnaestogodišnji šegrt Franc Zacher i oko čijeg se izvornog naziva hotelima vodio dug pravni spor.

Šta je zapravo

Gust, tek blago narastao čokoladni biskvit se ispeče, ohladi i preseče. Tanak sloj džema od kajsije namaže se kroz sredinu i ponovo preko cele spoljašnjosti pre glazure. Glazura je prava čokoladna kuvertura prelivena preko torte u jednom glatkom potezu; stegne se u tvrdu, sjajnu koru, ne ostaje meka poput ganaša.

Džem obavlja i važan tehnički posao, ne samo daje ukus: zatvara mrvice kako bi se čokoladna glazura stegnula glatko i sjajno, umesto da upadne u biskvit i postane mutna.

Kako se služi

• Bez ukrasa odozgo, ponekad samo s rečju Sacher ispisanom čokoladom.
• Uz malu gomilu nezaslađene umućene pavlake sa strane, nikada preko torte.
• Na sobnoj temperaturi, na tanke kriške; torta je gusta i debela porcija mnogima je preobilna.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, jaja i mlečne proizvode iz biskvita i glazure.
• Navedite da li je reč o receptu Original Sachertorte s jednim slojem džema ili pekarskoj verziji s više slojeva; u Beču je to važna razlika.
• Pomenite nezaslađenu pavlaku uz koju se tradicionalno služi, jer je sama torta jednostavna i ne previše slatka.
• Recite da se dobro čuva, jer je gusta i sadrži malo vlage, pa je pogodna za pripremu unapred.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.