Sacherova torta

Sacherova torta je hutný čokoládový korpus prekrojený a potretý marhuľovým džemom, uzavretý pod tmavou čokoládovou polevou. Najdiskutovanejšiu viedenskú tortu vytvoril v roku 1832 šestnásťročný učeň Franz Sacher. Desaťročia bola predmetom právneho sporu o to, ktorý viedenský hotel môže svoju verziu nazývať originálom.

Čo to v skutočnosti je

Hutný, iba mierne nadvihnutý čokoládový korpus sa upečie, vychladí a prekrojí. Tenká vrstva marhuľového džemu sa natrie do stredu aj na celý povrch pred poliatím. Polevu tvorí pravá čokoládová kuvertúra naliata jedným plynulým ťahom a ponechaná stuhnúť na tvrdú lesklú škrupinu, nie mäkkú ganache.

Marhuľový džem nerobí iba chuť: uzavrie striedku, aby čokoládová poleva stuhla čisto a lesklo, namiesto vsiaknutia a zmatnenia.

Ako sa podáva

• Bez ozdoby navrchu, nanajvýš s čokoládovým nápisom "Sacher".
• S kopčekom nesladenej šľahačky vedľa, nikdy na torte.
• Pri izbovej teplote, v úzkych rezoch: je hutná a hrubý kus býva viac, než si väčšina hostí želá.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na lepok, vajcia a mlieko, ktoré obsahujú korpus a poleva.
• Uveďte, či ide o recept Original Sachertorte s jednou džemovou vrstvou alebo cukrárenskú verziu s viacerými: rozdiel je vo Viedni skutočným predmetom sporov.
• Spomeňte tradičnú nesladenú šľahačku, keďže samotná torta je jednoduchá a nie príliš sladká.
• Uveďte, že dobre vydrží vďaka hutnosti a nízkej vlhkosti, takže sa hodí na prípravu vopred.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.