Paratha

Paratha on kerroksellinen, pannulla paistettu vehnäleipä, jonka sisällä on usein mausteista perunaa. Pohjois-Intian arkinen paistolevyleipä sivellään gheellä useassa vaiheessa. Kerrostus erottaa sen tavallisesta rotista.

Mitä se oikeastaan on

Vehnätaikina kaulitaan ohueksi, sivellään gheellä ja taitellaan useita kertoja. Joskus ennen viimeistä taitosta sisään painetaan maustettua perunasurvosta. Kerrokset rakentuvat lehtitaikinan tapaan, mutta karkeammin. Leipä kaulitaan uudelleen ja paistetaan kuumalla, kuivalla paistolevyllä. Paiston aikana sivellään lisää gheetä, jolloin pintaan muodostuu rakkuloita ja kerrokset rapeutuvat hieman erilleen.

Täytteetön ja täytetty paratha kypsennetään lähes samoin, mutta niiden rooli aterialla eroaa. Tavallinen versio on lehtevä lisukeleipä, kun taas perunatäytteinen aloo paratha riittää kokonaiseksi aamiaiseksi.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan paistolevyltä, voinokare päällä sulamassa.
• Jogurtin ja pikkelssin kanssa, kuten täytetty paratha tavallisesti tarjotaan.
• Täytteettömänä lisukeleipänä tai täytettynä koko ateriana; sama nimi kattaa kaksi erilaista annosta.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro suoraan, onko leipä täytteetön vai täytetty, ja nimeä täyte. Annoskoot poikkeavat toisistaan.
• Ilmoita gluteeni ja gheen maito.
• Mainitse mahdollinen öljyyn tehty vegaaniversio. Ghee on perinteinen rasva mutta helppo korvata; tarkista myös täyte ja lisukkeet.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.