Roti jagung (cornbread)

Cornbread adalah roti cepat dari tepung jagung, buttermilk, dan telur, dipanggang hingga bagian atasnya kecokelatan sementara bagian dalamnya tetap lembap dan sedikit berbutir. Roti ini merupakan makanan sehari-hari di Amerika Serikat bagian Selatan. Akarnya lebih tua daripada negara itu sendiri: para pemukim awal belajar menggiling dan memanggang jagung dari masyarakat Pribumi Amerika jauh sebelum tepung gandum tersedia secara andal di daerah perbatasan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tepung jagung dicampur sedikit tepung gandum, buttermilk, telur, dan lemak cair. Adonannya cukup encer untuk dituang, bukan diuleni. Roti cepat ini mengembang dengan baking powder atau soda, bukan ragi, sehingga tidak perlu menunggu adonan mengembang. Adonan dipanggang dalam loyang panas yang dilumuri banyak lemak; sering kali wajan besi cor dipanaskan lebih dulu agar adonan langsung mendesis saat dituangkan. Hasilnya, bagian bawah dan tepinya berkerak garing sementara bagian tengahnya lembut dan agak rapuh.

Perbedaan manis dan gurih merupakan pembagian regional yang sudah lama ada. Cornbread tradisional di wilayah Selatan bercita rasa gurih, kadang tanpa gula sama sekali. Versi yang lebih manis dan menyerupai kue, lebih umum di wilayah utara, adalah gaya yang berbeda, bukan penyimpangan dari versi awal.

Cara penyajiannya

• Disajikan hangat, dipotong menjadi irisan atau kotak langsung dari wajan.
• Dengan mentega atau madu, atau sebagai pendamping semangkuk kacang-kacangan, chili, atau sayuran hijau.
• Sebagai lauk pendamping; cornbread jarang menjadi hidangan utama tersendiri.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan apakah rasanya manis atau gurih karena perbedaan ini penting bagi tamu yang punya pilihan kuat.
• Cantumkan kandungan gandum, susu, dan telur.
• Sebutkan jika dipanggang dalam wajan besi cor; kerak bawah yang garing merupakan bagian yang diharapkan penggemar hidangan ini.