Tamales

Tamales adalah masa jagung yang dikukus dalam kelobot jagung dengan isian gurih atau manis. Sajian praktis khas Meksiko ini merupakan cara mengolah adonan tanpa oven dengan membungkusnya. Membuat satu adonan besar secara tradisional adalah kegiatan bersama, bukan pekerjaan seorang diri.

Sebenarnya apa hidangan ini

Masa jagung dikocok bersama lemak babi sampai ringan dan mengembang — tekstur akhirnya sangat bergantung pada banyaknya udara yang dimasukkan — lalu dioleskan pada kelobot jagung yang telah direndam. Sesendok isian, paling sering daging babi dengan saus cabai merah, diletakkan di tengah. Kelobot dilipat dan seluruh bungkusan disusun tegak dalam kukusan untuk dimasak di atas air mendidih kecil selama satu jam atau lebih.

Ada juga versi manis berisi nanas atau kismis dalam masa yang sedikit diberi gula. Versi daerah tertentu mengganti kelobot jagung dengan daun pisang, yang memberi masa rasa sedikit berbeda dan lebih lembut.

Cara penyajiannya

• Dibuka di meja dan kulit pembungkus dibuang — kelobot tidak pernah dimakan.
• Ditumpuk dalam keranjang kukusan dan dijual satuan di gerai kaki lima, terutama saat sarapan.
• Dengan atole atau cokelat panas, pasangan sarapan tradisional.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan isiannya; versi babi, ayam, keju, dan manis adalah pesanan berbeda, bukan variasi satu hidangan.
• Jelaskan bahwa kelobot atau daun pembungkus tidak dapat dimakan, informasi penting bagi tamu yang belum pernah menyantap tamales.
• Cantumkan produk susu jika membuat versi berisi keju.
• Sebutkan bahwa tamales secara tradisional dibuat dalam jumlah besar dan dapat dibekukan, informasi praktis jika disiapkan lebih awal.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.