Te Ota

Te ota adalah hidangan ikan mentah dari Kiribati, disajikan dengan santan, bawang bombay, dan jeruk nipis.

Kiribati adalah negara yang terdiri dari atol karang dan pulau-pulau terumbu di Pasifik tengah, tempat ikan dari laguna dan terumbu serta kelapa dari daratan menjadi makanan sehari-hari. Te ota memadukan keduanya dalam hidangan yang dibuat tanpa memasak ikannya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Ikan dipotong kecil-kecil lalu dicampur dengan santan, irisan bawang bombay, dan air jeruk nipis. Ikannya tetap mentah. Jeruk nipis memberi rasa asam tajam pada santan, dan bawang bombay menambah sensasi pedas, sehingga rasanya segar sekaligus gurih. Karena ikan tidak pernah dipanaskan, kesegaran ikan menentukan mutu hidangan ini lebih dari langkah lainnya.

Cara penyajiannya

• Dibuat segar dan dicampur sesaat sebelum disantap, karena ikannya mentah.
• Dijaga tetap dingin sampai ke meja, dengan ikan ditangani sebagai seafood mentah.
• Disajikan dalam mangkuk, baik sebagai hidangan pembuka tersendiri maupun sebagai salah satu hidangan dalam sebuah jamuan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis ikannya dan tegaskan bahwa ikannya mentah, agar tamu dapat memilih dengan sadar.
• Tandai ikan sebagai alergen, dan sebutkan santan secara jelas, karena tamu dengan alergi kacang sering menanyakannya.
• Nyatakan apakah ikannya didapat segar pada hari itu atau dibekukan terlebih dahulu, karena tamu biasanya menanyakan keamanan ikan mentah.
• Cantumkan porsi dan apakah hidangan ini untuk pembuka atau untuk dibagi, agar harga dan ukurannya jelas.