Ash reshteh

Ash reshteh je gusta juha od graha, slanutka i leće koja se dugo kuha s pšeničnim rezancima i svježim začinskim biljem. Završava se prženom metvicom i češnjakom te kashkom, kiselkastim proizvodom od sušene sirutke. Jede se diljem Irana, a osobito se priprema za Nowruz, perzijsku Novu godinu.

Što je to zapravo

Dvije ili tri vrste mahunarki, najčešće grah, slanutak i leća, polako se kuhaju s lukom dok ne omekšaju. Dodaje se velika količina nasjeckanog peršina, špinata, kopra i mladog luka, koja juhi daje tamnozelenu boju. Reshteh, tanki pšenični rezanci namijenjeni ovoj juhi, dodaju se pred kraj kuhanja kako bi zadržali oblik. Na vrh se stavlja kashk te ulje s metvicom i češnjakom prženima do mirisa.

Dugi rezanci i njihova simbolika sastavni su dio jela. Povezuju se s brojnim životnim putevima, pa se juha poslužuje za Nowruz, a dijeli se i kao nazri — hrana darovana iz zavjeta ili u dobrotvorne svrhe.

Kako se poslužuje

• Vruć, u dubokoj zdjeli, s kashkom i uljem od pržene metvice i češnjaka.
• Kao glavno jelo, osobito za novogodišnje okupljanje ili vjerske prigode.
• Vrlo gusto, a ne kao bistra juha.

Kako ga navesti na jelovniku

• Nazovite kashk pravim imenom i pojasnite da je riječ o fermentiranom mliječnom proizvodu.
• Navedite da je klasični recept vegetarijanski.
• Vegansku porciju moguće je ponuditi bez kashka.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.