Rēwena Parāoa

Što je to zapravo

Maorski kruh sličan kiselom kruhu, pripremljen s fermentiranim krumpirnim kvascem.

Maorski kruh sličan kiselom kruhu, pripremljen s fermentiranim krumpirnim kvascem, poznat kao rewena bug. Te Ara – The Encyclopedia of New Zealand smješta rewena kruh u okvir maorijske prehrambene tradicije i navodi kvasac na bazi krumpira kao njegovu osobitu značajku. Ova stranica opisuje odnos kruha i kvasca, a ne jedan regionalni recept.

Parāoa znači kruh, dok se rewena odnosi na fermentirani kvasac kojim se tijesto diže. Kvasac se održava tako da se krumpir i brašno pusti da fermentiraju; njegova aktivnost i kiselost utječu na to kako se kruh diže i kakav mu je okus. Razlikuje se od kruha koji se diže samo komercijalnim pekarskim kvascem, iako se recepti i kućni postupci razlikuju. Gotov kruh peče se kao hljeb, može imati blago kiseo okus i zbijenu, meku sredinu. Riječ «sourdough» dobra je usporedba, ali rewena ima vlastiti maorski identitet i ne bi se smjela svesti na generičku europsku oznaku kiselog kruha.

Kvasac je živi dio postupka: kuharica ga može čuvati i osvježavati za kasnije pripreme. Vrijeme fermentacije, hidratacija tijesta te omjeri krumpira i brašna mogu se razlikovati, pa veličina, kora i kiselost nisu fiksni. Tekst portala Te Ara podupire vezu s krumpirnim kvascem, ali ne utvrđuje jedan recept koji koriste sve maorske zajednice.

Kako se poslužuje

Poslužuje se narezan kao kruh uz obrok ili kao grickalica. Može se jesti sam ili s namazom ili drugim prilogom koji se bira zasebno. Tostiranje je moguće, ali jelovnik to treba navesti ako se tako služi.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite ga kao maorski rewena kruh pripremljen s fermentiranim krumpirnim kvascem. Prije nego što dajete tvrdnje o prehrambenim ograničenjima ili alergenima, potvrdite brašno, dodane sastojke i način pripreme; krumpirni kvasac ne čini kruh bezglutenskim.