फ़ॉरिकोल

यह वास्तव में क्या है

नॉर्वे का क्लासिक भेड़ के मांस और पत्ता गोभी का स्ट्यू, जिसे साबुत काली मिर्च के साथ धीमी आँच पर पकाते हैं।

फ़ॉरिकोल भेड़ के मांस और पत्ता गोभी का नॉर्वेजियन स्ट्यू है; इसे देश का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। पारंपरिक रूप में साबुत काली मिर्च के साथ सरल मसाला लगाकर नरम होने तक धीमी आँच पर पकाते हैं। सामग्री परतों में साथ पकती है, जिससे मांस और पत्ता गोभी पकाने का तरल साझा करते हैं। क्षेत्र और घर के अनुसार मांस का कट, अनुपात और संगत बदलते हैं।

नाम får (भेड़ या मेमना) और kål (पत्ता गोभी) से बना है। आम बर्तन में हड्डी सहित भेड़ के मांस के टुकड़े और पत्ता गोभी की फाँकें साबुत काली मिर्च तथा पानी के साथ परतों में लगाकर धीरे पकाते हैं। मांस नरम होकर शोरबे को स्वाद देता है; पत्ता गोभी प्यूरी बने बिना नरम होती है। कुछ रूपों में आटे से शोरबा गाढ़ा कर सकते हैं, लेकिन यह हर विधि में नहीं। इसकी पहचान भेड़ का मांस और पत्ता गोभी हैं, कोई एक गाढ़ा करने वाली सामग्री नहीं।

फ़ॉरिकोल का संबंध शरद ऋतु और साझा घरेलू भोजन से है। कई स्ट्यू की तुलना में सामग्री-सूची छोटी है, इसलिए अच्छी सामग्री और धीमी आँच पर पकाना परिणाम के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसे पत्ता गोभी का सूप न समझें: इसमें मांस और पत्ता गोभी के भरपूर टुकड़े शोरबे के साथ परोसे जाते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

कटोरे या गहरी प्लेट में मांस, पत्ता गोभी और पकाने के तरल के साथ गरम परोसें। उबले आलू आम संगत हैं; शामिल हों तो अलग से बताएँ। भेड़ के मांस के हिस्से में हड्डियाँ हो सकती हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

इसे नॉर्वे का भेड़-मांस और पत्ता गोभी का स्ट्यू बताएँ। शोरबा आटे से गाढ़ा किया गया है या नहीं, तथा मांस का कट और साइड डिश बताएँ। आहार या एलर्जेन संबंधी दावा करने से पहले विधि और साझा उपकरणों की पुष्टि करें।