Sunday Roast

Το Sunday roast είναι ψητό μοσχάρι κομμένο χοντρό, με Yorkshire pudding, ψητές πατάτες και σάλτσα. Είναι το γεύμα γύρω από το οποίο οι βρετανικές οικογένειες χτίζουν ακόμα ολόκληρο απόγευμα: αρκετά αργό ώστε να απαιτεί τη μέρα και αρκετά χορταστικό ώστε να την αξίζει.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το μοσχάρι ψήνεται αργά στον φούρνο, μέχρι το σημείο ψησίματος που προτιμά το σπίτι, και ξεκουράζεται μετά ώστε να κατακαθίσουν τα ζουμιά, πριν κοπεί σε χοντρές φέτες και όχι σε λεπτές. Οι πατάτες ψήνονται στον ίδιο φούρνο, συνήθως μισοβρασμένες πρώτα ώστε το εξωτερικό να γίνει σωστά τραγανό και το εσωτερικό να μείνει μαλακό. Το Yorkshire pudding, ένα απλό κουρκούτι από αυγό, αλεύρι και γάλα, φουσκώνει κούφιο και χρυσό σε καυτό ταψί, παραδοσιακά ψημένο στο λίπος που άφησε το κρέας. Η σάλτσα, φτιαγμένη από τα ίδια τα ζουμιά του ψησίματος, δένει όλο το πιάτο αντί να έρχεται ως δεύτερη σκέψη.

Η σάλτσα πρέπει να βγαίνει από το ψητό και όχι από βάζο. Ένα Sunday roast με τα πραγματικά ζουμιά του ταψιού έχει αναγνωρίσιμα διαφορετική γεύση από ένα που ολοκληρώνεται με σάλτσα συντόμευσης. Το βάθος που κουβαλούν αυτά τα ζουμιά είναι πραγματικό, γευστικό μέρος αυτού που πρέπει να είναι το γεύμα.

Πώς σερβίρεται

• Σε μεγάλο πιάτο, με το κρέας κομμένο και απλωμένο σε βεντάλια και τις πατάτες και το Yorkshire pudding γύρω του.
• Με άφθονη σάλτσα που χύνεται από πάνω λίγο πριν φτάσει στο τραπέζι.
• Συγκεκριμένα την Κυριακή, σπάνια άλλη μέρα της εβδομάδας, ακόμα και στα εστιατόρια που το σερβίρουν ως σετ μενού.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι, το αυγό και τα γαλακτοκομικά στο Yorkshire pudding.
• Αναφέρετε ποιο κρέας προσφέρεται, αφού εκδοχές με αρνί, χοιρινό και κοτόπουλο είναι κι αυτές συνηθισμένες δίπλα στο μοσχάρι.
• Σημειώστε αν σερβίρεται μόνο τις Κυριακές, γιατί η παράδοση της συγκεκριμένης ημέρας είναι γνήσιο, αναμενόμενο μέρος της παραγγελίας.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.