Pisto

Pisto är tomat, paprika, zucchini och lök som långsamt sjuds i olivolja tills de förenas i en tjock grönsaksröra. Det är en klassiker från La Mancha, ofta jämförd med ratatouille och lika vanlig som egen rätt som bas för annat.

Vad det egentligen är

Lök och paprika får mjukna först i rikligt med olivolja. Tärnad zucchini och tomat tillsätts. Pannan sjuder utan lock tills alla grönsaker har brutits ner till en tjock, blank röra i stället för separata bitar. För snabb tillagning lämnar en grönsaksblandning snarare än riktig pisto.

Ett stekt ägg ovanpå är det vanligaste sättet att göra den till en måltid snarare än ett tillbehör. Den rinnande gulan blandas med grönsakerna vid bordet.

Hur det serveras

• Varmt i en grund skål, ibland med stekt ägg ovanpå.
• Med bröd att fånga upp den sista såsen med.
• Till grillat kött eller fisk, eller som lätt vegetarisk huvudrätt i sig.

Så skriver du det på menyn

• Ange att den är naturligt vegansk utan ägget, ett bra alternativ bland matigare tapas.
• Skriv om stekt ägg ingår eller är ett tillägg, eftersom det påverkar både rätten och priset.
• Beskriv den långsamma tillagningen. En snabbt fräst variant ger inte samma färdiga röra.
• Skilj den från ratatouille om båda står på menyn. De är nära släktingar men hör till olika rätter och traditioner.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.