Pisto

Pisto je povrće — paradajz, paprika, tikvica i luk — polako dinstano na maslinovom ulju dok ne omekša u gust sos. La Manča ga poznaje mnogo pre nego što je poređenje s francuskim ratatujem postalo uobičajeno. Jede se samo ili kao osnova drugog jela.

Šta je zapravo

Luk i paprika prvo omekšaju u izdašnoj količini maslinovog ulja, pa se dodaju kockice tikvice i paradajza. Tiganj se ostavlja nepoklopljen na tihoj vatri dok se povrće ne raspadne u gust, sjajan sos, umesto da ostane mešavina zasebnih komada. Nema žurbe: prebrzo kuvani pisto ostaje povrtna mešavina, a ne jelo koje treba da bude.

Najčešće se kao obrok služi s jajetom na oko odozgo; tečno žumance umeša se u povrće za stolom.

Kako se služi

• Topao, u plitkoj činiji, ponekad s jajetom na oko preko vrha.
• Uz hleb kojim se zahvata preostali sos.
• Kao prilog uz meso ili ribu sa roštilja ili samostalno, kao lagano vegetarijansko glavno jelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Pomenite da je bez jajeta prirodno veganski, što je dobra opcija uz obilnije tapase.
• Navedite da li se služi s jajetom kao standardom ili uz doplatu.
• Recite da se kuva dugo i na tihoj vatri; brzo propržena verzija deluje nedovršeno.
• Razlikujte ga od ratatuja ako su oba na meniju: srodna su, ali nisu isto jelo ni ista tradicija.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.