Pisto

Pisto sú paradajky, paprika, cuketa a cibuľa pomaly dusené v olivovom oleji, kým sa nespoja do jednej omáčky. Španielska odpoveď na ratatouille bola stálicou La Manche už dávno pred týmto francúzskym porovnaním. Jedáva sa samostatne rovnako často, ako slúži za základ ďalšieho jedla.

Čo to v skutočnosti je

Cibuľa a paprika najprv zmäknú v štedrom množstve olivového oleja. Pridá sa nakrájaná cuketa a paradajka a panvica sa nechá pomaly variť odkrytá, kým sa všetka zelenina nespojí do hustého lesklého celku namiesto zmesi samostatných kúskov. Nedá sa to urýchliť. Prirýchlo pripravené pisto zostáva zeleninovou zmesou namiesto hotového jedla.

Najbežnejšie sa z neho robí celé jedlo pridaním volského oka navrch. Tekutý žĺtok sa pri stole vmieša do zeleniny.

Ako sa podáva

• Teplé v plytkej nádobe, niekedy s volským okom navrchu.
• S chlebom na dobratie poslednej omáčky.
• Ako príloha ku grilovanému mäsu alebo rybe či samostatné ľahké vegetariánske hlavné jedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Bez vajca je prirodzene vegánske, výrazná voľba popri ťažších tapas.
• Uveďte, či volské oko patrí k základnej porcii alebo je doplnkom. Mení jedlo aj cenu.
• Spomeňte pomalé varenie pri nízkej teplote. Rýchlo opečená verzia pôsobí nedokončene, nie ako pravé pisto.
• Odlíšte ho od ratatouille, ak ponúkate oba. Sú príbuzné, no nepatria k rovnakému jedlu ani tradícii.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.