Pisto manchego

Pisto është domate, spec, kungulleshkë dhe qepë të ziera ngadalë në vaj ulliri derisa të bëhen një masë e vetme e trashë. Është gatim i La Mançës dhe shpesh krahasohet me ratatouille-n franceze, por tradita e tij spanjolle është më e vjetër se krahasimi.

Çfarë është në të vërtetë

Qepa dhe speci zbuten fillimisht në vaj ulliri të bollshëm. Shtohen kungulleshka e domate të prera dhe tigani lihet të ziejë pa kapak derisa perimet të shpërbëhen e të bëhen gjellë e trashë e me shkëlqim, jo përzierje copash të dallueshme. Gatimi i ngadaltë është i rëndësishëm; nxitimi i lë perimet të ndara e jo të bashkuara.

Perimet duhet të bashkohen në një salcë të vetme. Shpesh pisto shërbehet me vezë të skuqur, por mund të hahet edhe më vete ose si bazë për gatime të tjera.

Si shërbehet

• E ngrohtë ose në temperaturë ambienti, ndonjëherë me vezë të skuqur sipër.
• Me bukë për të marrë salcën.
• Si pjatë e lehtë ose shoqëruese.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni perimet bazë dhe nëse përfshihet vezë.
• Shënoni vajin e ullirit dhe përbërësit e salcës.
• Sqaroni se gatuhet ngadalë derisa perimet të zbuten.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.