Pisto

Pisto er tomat, paprika, zucchini og løk kokt langsomt i olivenolje til en samlet grønnsaksrøre. Den forbindes med La Mancha og kan spises alene eller brukes som grunnlag og tilbehør til andre retter.

Hva det egentlig er

Løk og paprika mykner først i rikelig olivenolje. Zucchini og tomat i terninger tilsettes, og pannen småkoker uten lokk til grønnsakene har falt sammen til en tykk, blank røre. Rask steking gir ikke samme konsistens.

Speilegg er en vanlig topping når retten skal være et eget måltid. Den myke plommen blandes med grønnsakene ved bordet.

Slik serveres det

• Varm i en grunn skål, noen ganger med speilegg.
• Med brød til den siste sausen.
• Som tilbehør til grillet kjøtt eller fisk, eller som lett vegetarisk hovedrett.

Slik skriver du det på menyen

• Grønnsaksbasen er vegansk uten egg og med den beskrevne oljen.
• Si om egg inngår eller er et tillegg, og opplys da om egg.
• Beskriv den langsomme innkokingen.
• Skill den fra ratatouille dersom begge tilbys; de er beslektet, men har forskjellige tradisjoner og oppskrifter.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.