Pisto

Pisto er grøntsager, der simrer langsomt i olivenolie, til de falder sammen til en tæt, blank ret. Den forbindes især med La Mancha i Spanien og spises både som selvstændig ret og som tilbehør.

Hvad det egentlig er

Løg og peberfrugt blødgøres først i olivenolie. Squash og tomat kommes i, og det hele simrer uden låg, indtil grøntsagerne er møre og smagene samlet. Resultatet skal være mere sammenkogt end en blanding af tydelige, sprøde grøntsagsstykker. Et spejlæg på toppen er en almindelig måde at gøre den til et helt måltid.

Pisto kræver tid ved lav varme. Hvis grøntsagerne kun steges hurtigt, når de ikke at blive til den bløde, sammenhængende ret, som adskiller den fra en almindelig grøntsagsblanding.

Sådan serveres det

• Varmt som tilbehør eller let hovedret.
• Med spejlæg og brød, når den serveres som måltid.
• Ved stuetemperatur som del af tapas eller frokost.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, om ægget følger med.
• Beskriv sæsonens grøntsager, hvis de varierer.
• Oplys, hvis pisto serveres som tilbehør eller selvstændig ret.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.