Ojja — pays d’origine : Tunisie.

En quoi consiste Ojja ?

Œuf, tomate, poivron rouge, harissa, merguez.

Comment prononce-t-on Ojja ?

عجّة (arabe, Tunisie) se prononce /ˈʕɔdʒdʒa/.

Ojja

عجّةPrononciation (API) /ˈʕɔdʒdʒa/

Des œufs cassés directement dans une sauce tomate et poivron mijotée, relevée à la harissa, avec du merguez, cuits juste assez pour que le blanc prenne et que le jaune reste coulant.

Aussi appelé: Ojja Merguez

Allergènes et mentions

Contient

Œuf

Contient des œufs et produits à base d'œufs

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

L'ojja, ce sont des œufs cassés directement dans une sauce tomate et poivron mijotée, relevée à la harissa, avec du merguez, cuits juste assez pour que le blanc prenne et que le jaune reste coulant. Elle partage un air de famille avec la shakshuka, mais la harissa et le merguez la rendent plus relevée et plus franchement épicée que sa cousine égyptienne.

Ce que c'est vraiment

La saucisse merguez dore d'abord, libérant sa graisse dans le fond de la sauce, avant que la tomate, le poivron et une généreuse cuillerée de harissa n'y entrent et ne mijotent jusqu'à devenir épais et brûlant. Les œufs se cassent directement dans la sauce chaude et cuisent là, dans la poêle, couverts juste assez longtemps pour que le blanc prenne pendant que le jaune reste liquide, prêt à se répandre dans la sauce dès qu'un morceau de pain vient le percer.

La harissa est dosée plus fort ici que dans la plupart des autres plats d'œufs nord-africains. L'ojja est censée rester bien relevée, et une version adoucie dérive vers la shakshuka plutôt que de rester fidèle à ce qui fait l'ojja elle-même.

Comment on la sert

Directement dans la poêle où elle a cuit, encore frémissante.
Avec du pain croustillant pour déchirer et saucer.
En plat principal, rarement divisée en petites portions d'entrée.

Comment l'écrire sur la carte

Signalez les œufs.
Indiquez le niveau de piquant honnêtement, car la dose de harissa ici est plus forte que ce à quoi beaucoup de clients s'attendent pour un plat d'œufs.
Précisez si une version sans merguez est proposée, puisqu'une ojja végétarienne à base de poivrons et de tomate seuls est également courante.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Ojja ?: Des œufs cassés directement dans une sauce tomate et poivron mijotée, relevée à la harissa, avec du merguez, cuits juste assez pour que le blanc prenne et que le jaune reste coulant.
D’où vient Ojja ?: Ojja — pays d’origine : Tunisie.
En quoi consiste Ojja ?: Œuf, tomate, poivron rouge, harissa, merguez.
Quels allergènes contient Ojja ?: Contient des œufs et produits à base d'œufs.
Comment appelle-t-on aussi Ojja ?: Ojja Merguez.
Comment prononce-t-on Ojja ?: عجّة (arabe, Tunisie) se prononce /ˈʕɔdʒdʒa/. Touchez le haut-parleur à côté du nom pour l’écouter.