Ojja

Ojja är ägg som knäcks direkt i sjudande tomat- och paprikasås med harissa och merguez och tillagas tills vitan satt sig men gulan fortfarande är mjuk. Den liknar shakshuka, men harissan och korven ger mer hetta och tydligare kryddning.

Vad det egentligen är

Merguez bryns först så att korvens fett blir en del av såsbasen. Tomat, paprika och en generös sked harissa tillsätts och får koka ihop till en tjock, het sås. Äggen knäcks direkt i den heta såsen och tillagas i pannan, under lock precis så länge att vitorna stelnar medan gulorna förblir lösa. De rinner ut i såsen när en bit bröd dras genom rätten.

Mängden harissa är större än i många andra nordafrikanska äggrätter. Ojja ska vara ordentligt het. En mycket nedtonad variant närmar sig shakshuka och tappar en del av ojjas egen karaktär.

Hur det serveras

• Direkt ur pannan där den lagades, fortfarande bubblande.
• Med bröd med knaprig skorpa att riva och skopa med.
• Som huvudrätt, sällan uppdelat i små förrättsportioner.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om äggen.
• Beskriv styrkan rättvisande. Mängden harissa ger mer hetta än många gäster väntar sig i en äggrätt.
• Ange om en variant utan merguez finns. Vegetarisk ojja med paprika och tomat är också vanlig.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.