오자

오자는 하리사로 양념한 토마토·고추 소스가 끓을 때 달걀을 직접 깨 넣고 메르게즈와 함께 흰자가 막 익고 노른자는 부드럽게 남을 때까지 조리한 음식입니다. 샥슈카와 비슷한 점이 있지만 하리사와 메르게즈가 들어가 이집트식 샥슈카보다 더 맵고 향신료 풍미가 두드러집니다.

실제로 어떤 음식인가

먼저 메르게즈 소시지를 갈색이 나도록 익혀 기름을 소스 바탕에 녹여 냅니다. 토마토와 고추, 하리사를 넉넉히 넣고 걸쭉하고 화끈해질 때까지 끓입니다. 뜨거운 소스에 달걀을 직접 깨 넣고 팬에서 그대로 익힙니다. 뚜껑을 덮어 흰자가 굳되 노른자는 흐르는 상태로 남을 때까지만 조리합니다. 빵 조각을 뜯어 소스에 찍으면 노른자가 터져 소스에 퍼집니다.

이 음식에는 다른 북아프리카 달걀 요리보다 하리사가 넉넉히 들어갑니다. 오자는 제대로 매운 요리여야 합니다. 순하게 먹도록 매운맛을 줄이면 샥슈카 쪽에 가까워져 오자 고유의 특징에서 멀어집니다.

어떻게 내는가

• 조리한 팬 그대로 아직 보글거릴 때 식탁에 냅니다.
• 뜯어 찍어 먹을 바삭한 빵을 곁들입니다.
• 대개 메인 요리로 내며 작은 전채 분량으로 나누는 경우는 드뭅니다.

메뉴에 적는 법

• 달걀을 알립니다.
• 달걀 요리라고 생각해 손님이 예상하는 것보다 하리사가 더 매울 수 있으므로 실제 매운 정도를 표시합니다.
• 메르게즈를 빼고 고추와 토마토만으로 만드는 채식 오자도 흔하므로 소시지 없는 버전을 제공하는지 적습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.