Ojja

Ojja on harissalla maustetussa tomaatti-paprikakastikkeessa merguez-makkaran kanssa kypsennettyjä kananmunia, joiden valkuaiset hyytyvät mutta keltuaiset jäävät pehmeiksi. Se muistuttaa shakshukaa, mutta harissa ja merguez tekevät siitä tulisemman ja voimakkaammin mausteisen kuin egyptiläinen sukulaisruoka.

Mitä se oikeastaan on

Merguez ruskistetaan ensin, jolloin sen rasva sulaa kastikkeen pohjaksi. Tomaatti, paprika ja runsas lusikallinen harissaa lisätään ja haudutetaan paksuksi, polttavan tuliseksi kastikkeeksi. Kananmunat rikotaan suoraan kuumaan kastikkeeseen ja kypsennetään samassa pannussa kannen alla juuri niin kauan, että valkuaiset hyytyvät. Keltuaiset jäävät juokseviksi ja sekoittuvat kastikkeeseen, kun leipäpalaa vedetään niiden läpi.

Harissaa käytetään runsaammin kuin useimmissa muissa pohjoisafrikkalaisissa munaruoissa. Ojjan kuuluu olla kunnolla tulista. Miedoksi pehmennetty versio lähestyy shakshukaa ja menettää ojjan ominaisluonnetta.

Miten se tarjoillaan

• Suoraan kypsennyspannusta, vielä kuplivana.
• Rapeakuorisen leivän kanssa repimistä ja kastikkeen ottamista varten.
• Pääruokana, harvoin pieniin alkuruoka-annoksiin jaettuna.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kananmuna.
• Kuvaa tulisuus rehellisesti: harissan määrä voi yllättää munaruokaa tilaavan vieraan.
• Kerro, saatko annoksen ilman merguezia. Pelkkään paprikaan ja tomaattiin perustuva kasvisojja on myös tavallinen.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.