Ojja

Ojja sú vajcia rozklepnuté priamo do mierne vriacej paradajkovo-paprikovej omáčky s harissou a klobásou merguez, pripravené len do stuhnutia bielkov pri mäkkých žĺtkoch. Pripomína shakshuku, no harissa a merguez jej dávajú vyššiu pálivosť a výraznejšie korenie než jej egyptskému príbuznému jedlu.

Čo to v skutočnosti je

Najprv sa opečie klobása merguez, aby pustila tuk do základu omáčky. Potom sa pridajú paradajky, paprika a štedrá lyžica harissy a všetko sa varí na hustú, pálivú zmes. Vajcia sa rozklepnú priamo do horúcej omáčky a varia v tej istej panvici. Prikryjú sa len na čas potrebný na stuhnutie bielkov. Žĺtky zostanú tekuté a po zaborení kúska chleba sa rozlejú do omáčky.

Harissy je tu viac než vo väčšine severoafrických vaječných jedál. Ojja má byť naozaj ostrá. Verzia zjemnená na miernu chuť sa približuje skôr shakshuke a vzďaľuje tomu, čo robí ojju ojjou.

Ako sa podáva

• Priamo z panvice, v ktorej sa pripravovala, ešte bublajúca.
• S chrumkavým chlebom na trhanie a naberanie.
• Ako hlavné jedlo, zriedka rozdelené na menšie predjedlové porcie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte vajcia.
• Pravdivo opíšte pálivosť. Dávka harissy je vyššia, než mnohí hostia od vaječného jedla očakávajú.
• Uveďte dostupnosť verzie bez merguez. Bežná je aj vegetariánska ojja len z papriky a paradajok.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.